Muffin agli albumi senza lattosio

Muffin agli albumi

Uno degli ingredienti che più facilmente avanza in cucina è l’albume, ma buttarlo è un vero spreco, per questo ho deciso di realizzare questi muffin agli albumi senza latte.

Una delle cose che odio di più è sprecare il cibo, per questo motivo cerco sempre di inventarmi qualcosa per dare nuova vita a tutto quello che avanza in cucina.

Solitamente quando si parla di albumi avanzati si pensa subito alla meringhe, sicuramente buone ma abbastanza lunghe da realizzare. Per questo motivo quando ho visto sul profilo IG di Federica (Fefahomemade) questi muffin agli albumi mi sono subito salvata la ricetta.

Rispetto alla ricetta originale ho apportato delle modifiche, in primo luogo ho usato della farina integrale mescolate a farina d’avena. Ultimamente mi sono appassionata abbastanza all’uso di farine alternative, ma questo ovviamente influisce sul sapore rispetto alla farina bianca.

Seconda differenza ho usato dell’olio di cocco, è un toccasana, ma soprattutto regala un profumo di cocco e contrasta il sapore deciso delle farine che ho usato. Se non l’avete mai provato e vi piace il cocco, vi consiglio di farlo subito 😉

Per realizzare dei perfetti muffin agli albumi senza lattosio, è fondamentale montare gli albumi a neve ferma, per farlo avrete bisogno di uno sbattitore o di una planetaria. Dovrà essere sodo e compatto per rendere i muffin veramente soffici.

Altro segreto, fate attenzione quando aggiungete gli albumi al composto. Ci sono 2 scuole di pensiero, chi aggiunge il composto compatto alla ciotola degli albumi e chi invece unisce gli albumi al composto, io preferisco senza dubbio la seconda, ma forse è solo una questione di abitudine.

Questa è veramente una ricetta anti spreco, infatti potrete adattarla in base a quello che avete in eccesso nella vostra dispensa. Spazio alla fantasia… potrete aggiungere gocce di cioccolato, frutta secca, uvetta, bacche di goji ecc. Ogni volta otterrete dei golosissimi e sofficissimi muffin.

Siete alla ricerca di altre ricette per dei deliziosi muffin? Ecco qui tutta una sezione dedicata del mio sito…scovate la ricetta che fa per voi!

Ricetta muffin con albumi senza lattosio

Muffin agli albumi senza lattosio

Preparazione15 min
Cottura20 min
Porzioni: 4 persone

Ingredienti

  • 100 g farina integrale
  • 80 g zucchero di canna
  • 70 g farina d'avena
  • 70 g albumi d'uovo (circa 2 albumi uova medie)
  • 50 g olio di cocco
  • 8 g lievito per dolci vaniliato
  • 125 ml latte di riso
  • qb gocce di cioccolato
  • qb mandorle in scaglie

Istruzioni

  • In una terrina setacciate il lievito, la farina d'avena e la farina integrale, infine aggiungete il lo zucchero.
  • Intanto in un tegamino fate sciogliere l'olio di cocco, qualora fosse allo stato solido come nel mio caso.
  • Versate a filo il burro di cocco sciolto e mescolate, unite poco per volta il latte di riso fino ad ottenere un composto liscio.
  • Montate gli albumi a bene ferma, unite poco per volta gli albumi al composto. Mescolate avendo cura di non smontare gli albumi.
  • Aggiungete a piacere gocce di cioccolato o cioccolato in scaglie. Distribuite il composto negli stampini in cui avrete posizionato un pirottino, io ne ho riempiti 8. Decorate con mandorle in scaglie o gocce di cioccolato.
  • Fate cuocere a 180° per 20 minuti, verificate sempre la cottura prima di toglierli dal forno.

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